OBJECTIF
Savoir détecter et maitriser les risques de contaminations et de développement microbiens.
Comprendre l’importance d’une méthode HACCP et pouvoir la mettre en pratique.
Savoir bâtir un plan HACCP.
CONTENU
Seront parcourus les thèmes suivants :
1ère partie : hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
L’hygiène au sein de l’entreprise ;
La réglementation en application ;
Les facteurs à risques alimentaires ;
Les moyens de maîtrise ;
Présentation de l’HACCP.
2ème partie : approfondissement et application de la méthode HACCP
L’équipe HACCP et la description de la production ;
Les diagrammes de fabrication ;
Analyse des risques ;
Création des documents d’enregistrements.
DURÉE
3 jours (21 heures)
PUBLIC
Toute personne désirant mettre en place la méthode HACCP en fonction de son secteur d’activité ;
Artisans métiers de bouche (boucher, boulanger, poissonnier, charcutier ...) ; restauration ; cuisine collective.
Savoir détecter et maitriser les risques de contaminations et de développement microbiens.
1ère partie : hygiène et sécurité alimentaire compréhension de la méthode HACCP
